La Tuber Melanosporum, communément appelée la Rabasse, fait sa précieuse cette année. L’été étant très sec sur la majeure partie du Sud Est de la France, la truffe noire n’a pu se développer correctement. En effet la formation de la truffe commence dès le mois de Mai jusqu’à Septembre. Sans eau durant cette période, elle […]
Pendant l’été, nous proposons à celles et ceux qui souhaitent découvrir le parfum de la truffe blanche, de nous déplacer pour venir cuisiner à votre domicile dans le cadre d’un événement particulier ou pour vous-mêmes. Nous vous concoctons de délicieux plats à la truffe chez vous ; de l’apéritif jusqu’au dessert pour les plus gourmands. […]
Mais qui est-elle ? Dite, la truffe de la Saint Jean, ou communément appelée la Tuber aestivum, la truffe d’été pousse également aux pieds des chênes. Vous la retrouverez dans les sols de Mai à fin Août. Elle est caractérisée par son intérieur beige marbré de blanc, ce qui lui vaut parfois le nom de […]
5 et 6 août 2016 La Truffe du Ventoux sera aux Guinguettes de l’Auzon pour vous proposer sa nouvelle création: Le Croq’ Truffes (un croque monsieur à la truffe d’été)…
Les 13 et 14 juillet 2016 Rendez-vous à partir de 19h, place de la mairie pour une soirée conviviale autours des vins de Vacqueyras. Truffes et vins,… une belle association !
Prendre 3 variétés de salades : feuille de chêne, trévise et cœur de frisée. Préparer la sauce le matin pour le soir avec de la très bonne huile d’olive. Après les avoir brossées, couper les truffes fraîches en lamelles très fines. Y ajouter sel, poivre (pas de vinaigre), couvrir et laisser reposer jusqu’au repas. Au moment […]
Préparer le matin pour le soir. Casser trois œufs par personne, saler, poivrer, trancher les truffes en fines lamelles (ne pas râper). Battre le tout, couvrir et laisser reposer. Faire cuire au bain-marie en tournant lentement à l’aide d’une cuillère de bois afin d’obtenir une crème épaisse sans grumeaux. Servir chaque assiette décorée avec une […]
Cuire le filet selon votre convenance (four, cocotte ou en croûte) et votre goût. Préparer la sauce quelques heures avant: dans un fond de veau, cuire quelques échalotes avec un peu de vin blanc, sans les laisser trop colorer. Ajouter ensuite de la crème fraîche épaisse. Laisser chauffer, et au premier bouillon ajouter vos truffes […]
Décortiquez les St Jacques, enlevez le corail et les rincer. Faites un petit rouleau avec les St Jacques dans de l’aluminium et les mettre 2 h au congélateur pour pouvoir les couper en tranches fines. Disposer sur une assiette en forme d’écailles 1 lamelle de truffe d’été, 1 lamelle de St Jacques et ainsi de suite. […]
Le 29 Août à partir de 19h La plus grande fête gratuite d’Avignon, Capitale des Côtes du Rhône revient… sur deux jours cette année, sur le Rocher des Doms à Avignon (Vaucluse) !
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