Astuces

En matière de gastronomie, il existe une multitude de recettes élaborées par de grands chefs. C’est pourquoi nous nous contenterons de vous adresser quelques conseils et trois recettes de base. A vous de découvrir la subtilité du parfum de ce «joyau».

Nos conseils :
cuire la truffe le moins possible, éviter les assaisonnements trop forts (moutarde, vinaigre…). Le mariage de la truffe est toujours heureux avec des mets neutres (pomme de terre, pâtes fraiches, oeufs…). Veillez également à préparer vos sauces au moins 12 heures avant de les servir (réchauffez- les au dernier moment). L’huile d’olive et la crème fraiche accompagnent les truffes avantageusement.

Méthodes de Conservation :
Dès réception, ouvrir le sachet sous vide et les essuyer. Si vous ne les consommez pas le jour même, conservez les au froid (4°C) dans une boite hermétique, entourées de papier absorbant, durant une semaine maximum. Mais sachez que plus longtemps vous les garderez, plus rapidement les qualités gustatives s’atténueront. Vous pouvez congeler les truffes pendant six mois maximum. Pour cela, procédez comme décrit précédemment puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Enfermez-les ensuite dans une boite hermétique.